火锅牛油生产技术规程DB50T1840-2025.pdf

《火锅牛油生产技术规程》讲解了火锅牛油在生产过程中所需遵循的各项标准与要求，涵盖了生产卫生管理、设施建设、设备配置、原料控制以及具体的生产工艺流程等内容。文件适用于火锅牛油生产加工全过程，明确要求各环节必须符合国家食品安全相关法规，包括原料的来源必须满足GB 2707规定、加工用水须符合GB 5749标准等，并且引用了GB 14881等多项规范作为基础支撑。该规程对生产场所的规划进行了严格限定，提出厂房设计应避免交叉污染，并针对灌装区域、车间环境、设备维护等方面作出详细规定。规程还明确了生产设备应满足的加工能力及材质要求，强调与食品直接接触材料应使用符合GB 4806.1规定材质，不得使用可能引发食品安全风险的铜合金和塑化剂类产品。在生产工艺流程上，涵盖了解冻、绞碎、熔炼、过滤、油渣分离、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、灌装等多个关键环节，并设定了相应的技术控制参数，例如熔炼过程中加热介质优选为水蒸汽，操作温度应不超过160 ℃，以避免对产品安全及口感产生不良影响。该规程还提出原料及外购毛油必须进行检验和入库检查，并强调卸油环节要避免污染和设置事故应急措施。

《火锅牛油生产技术规程》适用于重庆市范围内火锅牛油的生产加工企业及相关行业单位，涵盖从原料采购到成品出厂全过程。该规程不仅对火锅牛油食品生产企业具有直接规范和参考意义，同时也为食品添加剂供应商、设备制造商、第三方物流服务单位以及监管食品安全质量的相关政府部门提供指导。适用于从事食品加工业务的相关科研机构或大专院校作为技术支持参考资料使用，也可供食品包装材料生产单位参照执行。由于火锅牛油广泛应用于餐饮服务行业，因此该标准对于火锅餐饮门店在选择食材来源和监督食品安全时，亦具有现实的借鉴作用。