大型活动餐饮服务规范DB3301T0495-2025.pdf

《大型活动餐饮服务规范》讲解了在大型活动中提供专业、安全和规范化的餐饮服务所应遵守的一系列标准化要求。文件明确了餐饮服务商必须设立食品安全管理部门，建立可追溯的原料供应渠道，并配备符合资质的管理人员和厨师，确保食品从原料采购到制作过程的安全可控。规范涵盖了大型活动餐饮服务的三个主要阶段——活动前的周密筹备、活动中的严格保障及活动后的管理优化。活动前阶段要求与主办方和场地方充分沟通用餐形式、用餐人数、餐饮标准和场地配置，并据此制定详细的餐饮服务方案，确保符合主办方需求与场地特点。用餐形式包括中式宴会、自助餐、鸡尾酒会、商务简餐等多种形式，同时考虑各国饮食文化和特殊过敏原需求，菜单的制定必须遵守禁用与慎用规定，并依据附录提供的国际食物过敏原表格。活动中阶段对就餐服务提出了细化要求，如中式宴会的摆台标准、自助餐与鸡尾酒会的餐饮形式与操作流程等。活动后阶段则要求及时整理反馈，对餐饮服务进行总结优化。文件附录提供厨房与服务人员配置建议、常见注意事项及应急处置流程，为实际执行提供了实用支持。

《大型活动餐饮服务规范》适用于大型活动现场的餐饮服务商及相关管理机构。文件特别针对规模在1000人以上的非日常社会活动以及政府主办的特定活动提供指导规范，也可适用于中小型群体性活动参考使用。本标准适用于杭州及周边地区的大型会议、展览、节庆、庆典等活动中提供餐饮服务的企业和组织，包括但不限于国际会展中心、星级酒店、餐饮公司以及会展策划公司。此外，该规范对食品监管部门、主办方及餐饮服务商从业人员均具有较高的实用性，帮助其在服务全流程中保障食品安全，提高服务效率与标准化管理水平。适用于餐饮服务行业人员培训、现场操作、风险控制和突发事件的应急处置等多个层面。