学校食堂餐(饮)具清洗、消毒、保洁规范DB3209T1310-2025.pdf

《学校食堂餐（饮）具清洗、消毒、保洁规范》讲解了适用于学校食堂的餐（饮）具在使用后的清洗、消毒及保洁全过程的具体技术规范和管理要求。该文件明确了术语和定义，确立了总则，规定了包括人员管理、场所卫生、安全性、清洗步骤、消毒方法、保洁操作以及评价体系在内的多方面要求。《规范》强调了餐（饮）具安全检验、清洗设备及工艺、消毒技术标准和保洁存放的具体执行措施，并要求所有使用设备及清洁用品必须符合国家食品安全标准（如洗涤剂应符合GB 14930.1、GB/T 9985，消毒剂应符合GB 14930.2），确保清洗、消毒和保洁全过程符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法规的要求。文档还对清洗方法进行了细致分类，分别规定了机械清洗与手工清洗的基本步骤，并明确指出清洗后必须进行规范的物理或化学消毒。消毒后的保洁工作也强调了密闭、专用、标识清楚等要求，同时要求定期清洁保洁设施以保持无污染环境。

《学校食堂餐（饮）具清洗、消毒、保洁规范》适用于盐城市范围内各类学校食堂的餐饮服务管理者、餐饮设备使用人员及食品安全监管单位。同时适用于餐饮器具清洁消毒相关操作人员、后勤保障管理人员、食品安全质量监督员，以及与学生集中就餐有关的公共卫生机构与后勤管理部门。文档所规定的内容对学校食堂食品安全管理、餐具使用安全保障提供了统一的执行标准，对于提升学校食堂食品安全水平、加强卫生控制、保障师生餐饮安全具有重要意义。本标准也可为其他集中供餐机构或大型餐饮服务单位提供参考和借鉴。