果酒加工技术规程NYT4707-2025.pdf

《果酒加工技术规程NYT4707-2025》讲解了以除葡萄以外的水果、果汁（浆）为主要原料的果酒加工全过程的技术要求与规范。该文件系统性地定义了果酒、干制果品等术语，明确了从原辅料选择、工艺流程到成品标签包装及储运的各个环节技术标准。工艺流程涵盖分拣、清洗、去皮、复水、解冻、稀释、前处理、发酵、陈酿、澄清过滤、调配、杀菌与灌装等多个步骤，其中详细规定了破碎制浆、酶解、浸渍等前处理方式，并对酵母种子液的制备路径进行了说明。在发酵环节，强调设备与环境的清洗消毒要求，规定了亚硫酸及其盐类的使用限量、pH值调控、糖度调整方法以及发酵温度控制，同时明确了酒精度检测方式和浆渣分离操作。陈酿过程中需控制SO₂浓度、温度与湿度，并根据原料特性设定适宜陈酿时间。澄清过滤依据稳定性试验结果采取静置、离心、添加澄清剂或冷冻处理等措施。调配应遵循食品安全国家标准合理使用食品添加剂，杀菌可采用巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌或超高压等非热杀菌技术，并对灌装前设备清洁与日常维护提出具体要求。原辅料方面强调鲜果应新鲜无霉变，辅料如酵母、酶制剂、白砂糖、柠檬酸等均须符合相应国家食品安全标准。文件还规定了标签标识、包装材料选择、运输条件与储存环境应遵循的国家标准，确保产品安全与质量稳定。

《果酒加工技术规程NYT4707-2025》适用于以非葡萄类水果为原料进行发酵酿酒的生产企业及相关科研单位，广泛覆盖水果种植与深加工产业链中的果酒酿造企业、果汁浓缩液生产厂家、食品添加剂供应商以及农产品加工技术研发机构。该规程特别适用于生产苹果酒、梅酒、蓝莓酒、桑葚酒、猕猴桃酒等特色果酒的企业，为其提供标准化生产工艺指导和技术支持。同时，适用于各级市场监管部门、农产品质量安全检测机构及标准化管理部门在进行果酒产品监督抽查、认证评审、生产许可审核时的技术依据。对于从事果酒新产品研发、工艺优化的科研院所和大专院校，本文件也具有重要的参考价值。此外，该规程可作为果酒生产人员培训教材的重要内容，提升行业整体技术水平与规范化程度。