食用蛋粉生产加工技术规程NYT4280-2023.pdf

《食用蛋粉生产加工技术规程NYT4280-2023》讲解了食用蛋粉生产的全过程技术要求与管理规范，《食用蛋粉生产加工技术规程NYT4280-2023》描述了从原料接收、加工工艺到成品检验等各个环节的标准化操作流程。该规程明确了食用蛋粉、食用全蛋粉、食用蛋黄粉、食用蛋清粉以及干热巴氏杀菌的术语定义，并规定了生产企业在厂房设计、车间设施方面需符合国家食品安全通用卫生规范和蛋制品生产卫生规范的相关要求。生产工艺方面，文件分别列出了全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉的具体工艺路径，强调根据产品类型选择相应的杀菌方式，尤其是喷雾干燥前未进行湿法杀菌的蛋清粉必须经过干热巴氏杀菌处理。生产过程中对禽蛋的新鲜度（哈夫单位值大于60）、储存条件（常温或冷藏预冷）、清洗用水及洗涤消毒剂的标准提出了明确指标，确保原料安全可控。打蛋、过滤、冷却、均质、脱糖、喷雾干燥等工序均有详细的技术参数指导，如蛋粉水分含量控制、筛粉除杂后的磁选处理等。同时，规程要求企业建立完善的设备清洗制度，采用CIP或COP方式实施每批次清洁，防止交叉污染。金属检测环节设置在内包装之后，确保最终产品无物理性异物残留。检验体系涵盖原料与成品，鼓励企业自建实验室或委托第三方检测，要求保存原始记录、实行留样制度并科学设定检验频次，重点加强感官特性等易变项目的监控，保障产品质量稳定性。

《食用蛋粉生产加工技术规程NYT4280-2023》适用于从事食用蛋粉生产的企业，特别是以禽蛋为主要原料进行工业化加工的蛋制品生产企业。该标准也可为食品加工行业中的技术研发、质量控制、生产管理人员提供操作依据，适用于农产品深加工领域的监管机构、标准化组织、科研单位及高校研究团队作为参考依据。由于标准中引用了多项食品安全国家标准，因此对于涉及食品添加剂使用、饮用水安全、消毒剂合规性等方面的企业也具有指导意义。该规程尤其适用于需要实现生产工艺标准化、提升产品安全性与市场竞争力的中大型蛋粉加工企业，同时为新投产企业建设生产线、配置设备和制定内部质量管理体系提供了权威指南。