畜禽肉分割技术规程 鹅肉NYT4270-2023.pdf

《畜禽肉分割技术规程 鹅肉NYT4270-2023》讲解了鹅肉在屠宰后进行标准化分割的技术流程与操作规范，涵盖了从原料准备到成品包装、储存、运输的全过程。《畜禽肉分割技术规程 鹅肉NYT4270-2023》描述了鹅胴体在预冷后悬挂于分割线上的起始操作，明确了整鹅分割和部位分割两大工艺路径。整鹅分割包括去气管、头、掌、翅等步骤，可得到白条鹅、西装鹅及半片鹅；部位分割则细分为预分割、割腿、割翅、翅胸分离、大胸肉修整及副产品整理等多个环节，各工序均规定了具体切割位置和技术要点，如沿肩关节切断三节翅、在髋关节处分割全腿，并进一步分为大腿与小腿等。文件对不同部位产品如带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉、翅根、翅中、翅尖等的加工方法提出了明确要求，并强调对脂肪、淤血、软骨等非目标组织的去除。《畜禽肉分割技术规程 鹅肉NYT4270-2023》还规定了副产品的处理方式，包括鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅板油等的修割与清洁标准。在包装与标识方面，要求依据品种、级别分类包装，包装间温度控制在规定范围内，包装材料需专人管理并建立使用记录，产品入库前须进行异物检查。标识须符合国家相关标准，确保产品信息清晰可辨。储存运输过程中应避免与有害物质混存，按批次分类存放，遵循先进先出原则，温控须满足食品安全国家标准。文件同时提出了追溯管理要求，规定在各操作阶段需记录执行人员、时间、操作内容及不合格品处置情况，以实现全程可追溯。

《畜禽肉分割技术规程 鹅肉NYT4270-2023》适用于从事鹅肉屠宰加工的企业、畜禽肉类食品生产企业、冷链物流及相关流通单位，也适用于各级农业农村主管部门、食品安全监管部门以及第三方检测机构在进行行业监管、质量控制和技术评估时作为技术依据。该标准对提升鹅肉分割工艺规范化水平、保障肉品卫生安全、促进产品标准化流通具有指导意义，尤其适用于规模化禽类屠宰加工厂、预制菜生产企业、商超冷鲜肉供应体系以及出口型禽肉加工企业。此外，科研机构、农业院校在开展肉类加工技术研发与教学培训时也可参照本文件实施操作与研究工作。