石屏包浆豆腐TYNTM 001-2024.pdf

《石屏包浆豆腐TYNTM 001-2024》讲解了石屏包浆豆腐的产品定义、技术规范、检验标准以及包装贮存运输的具体要求。《石屏包浆豆腐TYNTM 001-2024》描述了该产品作为一项具有地域特色的非发酵豆制品的完整质量控制体系，明确其以云南省石屏县特有的酸性地下水为凝固剂，经过筛选、浸泡、磨浆、点浆、成型、碳酸氢钠浸泡等传统工艺制作而成。文件界定了“石屏包浆豆腐”的术语和定义，从原辅料、生产用水、感官特性、理化指标到安全卫生等方面提出了严格的技术要求。在原料方面，规定大豆须符合国家相关标准，所用酸性地下水pH值需控制在6.5，并对食用盐和食品添加剂碳酸氢钠提出合规性要求。感官要求涵盖色泽、香气、质地与杂质控制，强调产品应具备细腻表面、弹性韧性及加热后形成糊状包浆的独特特征。理化指标中设定了蛋白质含量不低于10.0g/100g、水分不超过80.0g/100g、食盐含量不高于4%的标准，均引用国家标准检测方法执行。安全要求依据GB 2712进行管控，净含量需符合国家定量包装商品计量监督管理规定。检验规则明确了组批原则、抽样方法、出厂检验项目（感官、净含量）和型式检验范围，包括复检与判定准则。对于产品流通环节，文件详细规定了标志标识、包装材料、贮存条件（建议0～4℃冷藏）和冷链运输要求，以保障产品质量稳定性与食品安全性。

《石屏包浆豆腐TYNTM 001-2024》适用于从事豆制品生产加工的企业、食品质量检测机构、市场监管部门及相关行业协会，尤其适用于以石屏地区为核心生产区域的包浆豆腐生产企业。该标准也可供食品研发单位、供应链管理企业和销售商在产品质量控制、采购验收及标签标注过程中参考使用。同时，因该标准融合了地理标志产品特色与食品安全国家标准，对于推动地方特色食品标准化、品牌化发展具有重要意义，适合地方政府部门、农业产业化组织及知识产权服务机构用于产业扶持、品牌保护与地理标志规范化管理。