反餐饮浪费点餐行为指南TNMSP 76-2025.pdf

《反餐饮浪费点餐行为指南》讲解了在餐饮服务全过程中预防和减少食品浪费的具体措施和行为规范，涵盖了术语定义、总则、节约信息提醒、服务员职责、点菜准备以及各类餐饮场景下的具体操作要求。《反餐饮浪费点餐行为指南》描述了节约型餐饮的内涵，明确提出了适度点餐、合理消费、营养均衡的核心理念，并对半份菜、小份菜、位菜等新型供餐方式进行了定义。文件倡导餐饮单位推进分餐制，执行GB/T 39002与GB/T 42966等国家标准，强化反食品浪费全过程管理。强调通过菜单优化、信息公示、价格合理设定等方式引导消费者科学点餐。要求餐饮场所广泛设置反浪费提示标识，利用电子屏、海报、桌牌等多种形式传播节约理念。明确提出应对服务人员开展文明就餐、营养健康、节粮减损等方面的培训，确保在点餐、加餐等环节能主动提醒顾客适量点餐。针对不同餐饮类型如中餐、火锅、西餐等，给出了基于可食量和人体热量需求的菜品搭配建议，尤其考虑乌兰察布地区饮食习惯进行适当调整。同时提倡取消最低起送门槛，推广环保打包服务，完善投诉举报渠道，建立节约激励机制，鼓励对践行“光盘行动”的消费者给予优惠奖励。还提出淘汰实物样品菜，改用模型或图片展示，以减少食材损耗，推动绿色可持续经营。

《反餐饮浪费点餐行为指南》适用于乌兰察布市范围内的各类餐饮服务提供者，包括特色餐饮、社会餐馆、快餐店、宴会承办单位以及网络餐饮平台等。该文件可作为餐饮企业制定内部节约管理制度的操作依据，指导其优化菜单设计、调整份量规格、改进服务流程。同时也适用于市场监管部门、消费者协会及相关行业组织在推进反食品浪费工作中的监督、宣传与评估参考。对于从事集体聚餐、婚宴接待、商务宴请等大型供餐活动的单位，本指南提供了退调餐规则、备用桌数管理、存餐服务等实用建议，具有较强的实践指导意义。此外，也适用于关注食品安全与营养健康的广大消费者，帮助其树立科学合理的消费观念，提升公众参与反餐饮浪费的积极性与责任感。