质量记录规范、管理及考核办法.doc

《质量记录规范、管理及考核办法》讲解了质量记录的重要性和规范化标准，强调了原始质量记录在合理和安全作业中的关键作用。文件详细规定了时间、温度、折光浓度、酸度、盐份、压力、真空、余氯、重量和长度等各项记录的单位和精度要求，确保记录能够全面、完整、准确地反映生产、检测过程的实际状况。此外，文件还明确了质量检查的频次，包括班前、班后的消毒清洗卫生检查、生产中的消毒清洗记录、原料加工处理和配汤质量记录、装袋量抽查质量记录等内容。对于记录的书写和修改，文件提出了具体的要求，如质量记录表格的表头内容必须填写齐全，操作人、测量人及审核人必须签名，所有数据必须书写端正、清晰，意外情况的记录需注明原因及对应时间。最后，文件强调了质量记录的管理，包括车间质量管理人员和品控人员的检查职责、记录的审核流程和复核机制。

《质量记录规范、管理及考核办法》适用于食品生产和加工企业，特别是那些涉及豆制品、坚果、瓜子、膨化食品等产品的生产企业。该文件为企业提供了详细的指导，帮助企业在生产过程中规范质量记录，提高产品质量和管理水平，确保生产过程的安全和可控。