清洗、消毒卫生管理制度.doc

《清洗、消毒卫生管理制度》讲解了餐饮场所尤其是食堂在餐具清洁消毒方面所应遵循的规范要求，包括管理上的人员配置以及具体操作中的各项步骤规定。文档指出食堂需设立专门的工作人员处理餐具洗涤和消毒工作，并严格执行五个环节：刮剩饭残渣、清洗油污、用水冲洗干净、消毒处理及保持清洁。对于设施设备，明确洗涮消毒要使用专用器具且带有明显标记和充足容积空间以保障有效区分不同类型的操作需求，保证池内外壁材质安全、易清洁并确保下水顺畅和当天消毒污物。文档还详细描述不同形式的消毒手段及要求：如煮沸消毒需要达到100度持续至少5分钟，蒸汽方式要维持在95度以上不少于十五分钟。针对部分不能通过上述方法消毒的杯具，则采用已获批用于食品用工具消毒的化学药物进行，严格依据产品的性能要求来准确调配浓度和控制作用时间。同时，消毒合格后的餐具必须呈现无油腻残留、内外表面光洁的状态，并置于保洁柜中避免二次污染。最后说明消毒人员需遵循既定操作规程执行任务且愿意接受相关部门或群众监督检查。

《清洗、消毒卫生管理制度》适用于所有涉及食物加工和服务的企业机构内的食品加工区特别是食堂区域，比如学校的集体食堂、企业的员工食堂等。该制度为这些地方提供了一套标准化的操作指南，不仅有助于预防食源性疾病的发生，提高食品的安全系数，还能增强公众对于食品供应点卫生状况的信任感。同时，此套制度也符合政府相关监管部门对餐饮行业环境卫生方面的法律法规要求。