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加工 操作 管理制度

资源简介：

《加工操作管理制度》讲解了食品加工过程中各工序应遵循的管理制度，特别针对烹调加工环节提出了具体要求。文中指出，在加工前需检查食品原料的质量，确保不使用变质食品。对于熟制加工的食品，要求烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止外焦里生，且加工后的直接入口熟食品必须使用已消毒的容器或餐具。烹调后若食品需长时间存放，则应在高于60℃或低于10℃的条件下保存。隔餐隔夜的熟制品须充分再加热后才能使用。此外，管理制度还强调了灶台、抹布的清洁与消毒，废弃油脂的规范收集处理，以及剩余食品和原料的分类存放，确保厨房环境整洁，无卫生死角。

《加工操作管理制度》适用于食品加工企业、餐饮服务单位及相关从业人员，旨在指导他们在日常工作中严格执行食品安全标准，预防食品安全事故的发生，保障消费者健康。同时，该制度也可作为食品安全监管部门进行监督检查的重要依据。

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