《餐饮机构12本台账》讲解了柯城区餐饮服务单位在食品安全管理中的详细记录要求。该文档涵盖了食品及原料采购索证台账，记录了食品及原料的采购单位、许可证号、营业执照注册号、单位地址、联系电话、联系人等信息。食品及原料采购记录则详细记录了进货日期、食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货者名称及联系方式、验收人等信息。食品留样台账记录了留样食品的名称、数量、留样时间、留样人、处理日期、处理方式及处理人等信息。学校（含幼托机构）食堂菜谱台账记录了每日早、中、晚餐的菜谱。专间消毒台账记录了专间空气和台面的消毒时间、累计时间及消毒人信息。凉菜间/刺生间消毒记录详细记录了消毒时间、消毒方法及消毒人信息。餐（饮）具消毒台账记录了消毒日期、消毒时间、消毒数量、消毒方法、消毒持续时间和消毒者签名。食品添加剂领（使）用台账记录了食品添加剂的领用日期、品名、产地、生产许可证编号、生产日期、保质期、用途、用量及领（使）用人。食品从业人员晨检台账记录了从业人员的每日健康状况。
《餐饮机构12本台账》适用于柯城区内的各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、学校（含幼托机构）食堂、建筑工地食堂等。该文档旨在帮助这些单位规范食品及原料采购、储存、加工、消毒和从业人员健康管理等环节，确保食品安全，提升餐饮服务质量，符合柯城区食品药品监督管理局的相关要求。
