学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度.docx

《学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度》讲解了学校食堂经营及管理的具体要求与禁止性行为，为确保学生食品安全提供了明确的行为指南。“十必须”描述了从营业执照管理到成本核算公示的关键内容，涵盖许可证合法经营的必要性、员工健康查体的要求、岗前食品卫生知识培训的重要性、防止食物腐败和病虫害的有效防护措施以及食品原材料的安全索证流程等内容。同时，餐具的规范消毒流程和餐厅卫生责任制也包含其中，还特别强调所有入口食品留样的标准与时限。“十不准”列明了一些严格的禁令，例如杜绝无合法资质食品原料进入校园、限制特定条件下不符合健康的员工参与工作以及对食品安全中可能存在的物理性污染物进行了明确防范要求。

《学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度》适用于全国范围内学校的食堂管理者、从业人员，涉及大中小学及幼儿园的餐饮服务单位，同时亦可作为其他机构类食堂的参考依据。其适用行业领域包括各类教育单位后勤管理部门及负责监督学校食品安全的相关行政监管部门。