《食品留样制度》讲解了在食品安全管理中，针对集体食堂、集体用餐单位及大规模餐饮活动中成品食品留样的具体规定和操作要求。该制度描述了对食品进行留样管理时的责任归属、流程标准以及特殊情况下的应急处理措施。根据此制度，食品留样的责任人需确保每个品种留样量不少于100g，同时使用清洗消毒后的密闭容器存放，并明确冷藏时间不低于48小时。制度进一步说明了留样操作过程必须保持食品不被污染，包括贴上清晰的食品标签并做好详细的留样记录。当进餐者出现疑似食品安全问题的情况时，该制度强调要立即将留样食品封存并送检以确认安全状况。为避免干扰和污染，《食品留样制度》还特别指出，用于存放留样食品的专用冰箱需始终保持上锁状态，并禁止存放其他无关物品。
《食品留样制度》适用于餐饮服务行业中需要提供集体就餐服务的场所和机构，例如学校或企事业单位的食堂、大型餐饮企业，以及其他承担配餐服务的单位。该制度同样适合举办重要接待活动或超过百人的餐饮聚餐场合使用的食品安全保障体系。通过这一制度的执行，可以有效提高各类餐饮机构在食品安全风险防范中的管理水平，确保食品追溯环节的具体性和准确性，保障广大就餐人员的身体健康。
