《特殊传染疾病和饮食卫生及疾病预防制度》讲解了特殊环境下防止传染疾病的规章制度以及确保食品安全与个人健康的措施。该制度提出，食堂必须设置专业的管理人员，并建立严格的食品卫生管理制度，以保障炊具的洁净及避免腐败变质食品流入伙房。同时要求不得加工或采购不明来源的食材、不规范包装的定型食品和超过保质期的产品，并对水源防护做出明确规定，强调饮用开水的重要性以及避免误用化学药剂的注意事项。为确保食品卫生，制度中详细列举了在食品制作及储存过程中生熟分离的要点，还建议养成良好个人卫生习惯，并在发生急性胃肠道病症时能够快速组织医疗救治。最后提及到施工现场和生活区划分清洁责任区域并及时处理环境卫生隐患，确保整体场所整洁，落实防疫措施，减少疾病发生的可能性。
《特殊传染疾病和饮食卫生及疾病预防制度》适用于建筑施工、矿山作业等需要长期集中用餐且工作环境特殊的领域，也适用于学校、企业、工厂等相关集体单位的食堂卫生管理。尤其适合那些处在人员密集且卫生防控能力有限的工作场所，旨在帮助相关管理者和从业人员掌握正确的食品处理和健康保护措施。文档不仅适用于直接参与食品烹饪或供应服务的员工，也涵盖施工现场全体工作人员，确保其了解个人健康和集体卫生的重要意义及基本常识。
