《宾馆饭店灭火和应急疏散预案与演练》讲解了宾馆饭店在灭火及应急疏散预案中的相关规定、具体措施及职责分配。该文档从制定和定期演练预案出发，明确灭火和应急疏散预案内容包括多个必要组织，即指挥员负责现场指挥灭火与应急疏散，灭火行动组进行火灾现场的扑救，通信联络组保障火警和救援过程中的联系，疏散引导组维持火场秩序并引导人员有序撤离，安全防护救护组对伤者提供基本急救措施，并确保其他重要事项妥善处理。此外还明确了发现火警后的处理流程，从报警到疏散程序都逐一说明，特别是如何通过开启应急广播和使用防排烟设备来保障人员生命财产安全，以及利用灭火设施协助消防队员扑灭初期火灾。在演练方面，重点提出定期组织不同时间段的实战化演练，针对重点单位半年一次，一般单位至少每年一次，并根据总结反馈不断修订优化方案。最后在事故发生后的处置上，强调保护火灾现场，配合事故调查以防止问题再发生。
《宾馆饭店灭火和应急疏散预案与演练》适用于宾馆饭店行业的从业人员，特别面向管理人员、安保人员及所有需参与火灾应急反应的员工。无论是四星级以上高级酒店还是中小型旅馆，在场所经营中涉及的所有员工都应熟悉此内容并掌握相关技能。它覆盖了从高层管理人员到普通服务员的全范围岗位培训需求，同时也可以作为消防管理部门对宾馆饭店消防安全检查的标准参考材料。
