《酒店厨房安全责任书》讲解了为保障酒店客人及员工生命财产安全，避免发生事故，特此根据“谁主管、谁负责; 谁使用、谁负责”的原则对日常厨房安全生产工作进行规范。在消防安全方面，文档详细阐述必须定期检查厨房内的燃气燃油管道与阀门状况防止泄漏，强调在不同情况出现如气瓶管理、灶具安装以及烹饪过程中的火灾防范措施，要求严格清洗油烟设备与按照规定布设和维护电气设施，同时选择国家检测部门认证合格的各种炊具。在保障食品质量安全的条款中，《酒店厨房安全责任书》描述了遵守法律法规、确保食品安全的重要性；从原材料进货查验到储存运输条件保持，涵盖整个食品加工工艺流程控制；此外还强调加强环境卫生管理，培养工作人员良好的卫生意识，并做好对人员的健康管理以杜绝食源性疾病。对于烹饪工具使用部分，《责任书》则列明刀具的保管方式及其安全正确的位置摆放，严禁非正常使用，禁止未经允许私自带出后厨用具的行为，确保后厨工具使用的安全有序。关于用电及煤气的安全，则规定湿手不得碰触电器，在电炊具不用时切断总电源，并严格管理用气开关确保煤气总闸晚班关闭做好交接班记录，防止漏气事故发生。最后，文件提出责任追究，当违背上述任一规定的事故或责任产生，将严格按照国家相关法律对责任人进行追责处理，责任书自签署之日起具备相应的约束力。
《酒店厨房安全责任书》适用于酒店厨房区域相关的各个岗位，包括厨房员工以及厨师长等管理人员，这些人群都肩负着厨房安全管理和食品质量保障的责任。其内容覆盖范围广泛，不仅面向大型连锁酒店集团下属的各类酒店内涉及厨房操作的从业人员，同时也适配中小规模的宾馆或民宿提供专业指导。通过制定该责任书明确各项职责，可以进一步促进餐饮行业安全生产标准的落实和执行。
