《怎样选择少受污染的蔬菜》讲解了消费者如何识别可能含有农药残留或使用激素催长过的蔬菜。文章通过采访农科院专家，提供了三种挑选蔬菜的方法。第一种方法是避免购买形状和颜色异常的蔬菜。正常栽培的蔬菜通常形状和颜色自然，而经过激素处理的蔬菜可能会出现异常宽大肥厚或者颜色不正常的状况，例如韭菜如果叶子特别宽大肥厚可能是用过激素，菜叶呈墨绿色的蔬菜可能喷洒过甲胺磷农药。第二种方法是尽量不买多虫蔬菜，因为多虫蔬菜如茼蒿、生菜、芹菜等由于害虫多需要经常喷药防治，容易导致农药残留，而像胡萝卜、洋葱、大蒜这类少虫蔬菜相对更安全。第三种方法是避免购买施肥量大的蔬菜，化学肥料特别是氮肥施用量过大时会导致蔬菜硝酸盐污染严重，根菜类、薯芋类、绿叶菜类等蔬菜的硝酸盐含量较高，而瓜类、果类、豆类和食用菌类蔬菜相对较低，应多吃这些种类以减少硝酸盐摄入。
《怎样选择少受污染的蔬菜》适用于广大消费者群体，尤其是关注食品安全和健康的普通家庭主妇、家庭主夫以及负责采购食材的人士。也适用于农产品销售商，在采购环节可依据这些建议进行筛选，为顾客提供更安全的蔬菜。对于农业生产者而言，了解这些挑选标准有助于调整种植方式，减少过度使用激素和化肥，从而生产出更符合市场需求的安全蔬菜。
