《食品粗加工及切配卫生制度》讲解了在食品加工前需严格检查原料，确保其无腐败变质或感官异常，禁止使用不合格的食材。该制度描述了各类食品原料在使用前应彻底清洗，并强调动物性、植物性和水产品需分别在不同水池中清洗。文档还规定了加工工具如刀具、砧板和盆等必须根据处理的食材类型分开使用，并保持清洁，防止交叉污染。同时，切配好的半成品应与未处理的原料分开存放，易腐食品应及时使用或冷藏保存。制度指出盛装食品的容器不可直接放置于地面，以避免污染。最后，制度要求及时清理垃圾，确保粗加工场所及烹调间的环境卫生。
《食品粗加工及切配卫生制度》适用于食品加工企业、餐饮服务单位以及任何涉及食品加工和处理的机构。无论是大型工厂还是小型餐馆，所有从事食品粗加工及切配工作的人员都应遵循此制度，以确保食品安全卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。此制度特别重要对于那些直接面向消费者的餐饮行业，以及负责生产加工食品的企业，保障顾客健康安全是这些行业运营的基础。
