《食品采购验收卫生制度》讲解了确保食品安全和卫生质量的关键措施，涵盖从选择供货单位到最终验收记录的全流程。该制度明确了选择合格供货单位的重要性，要求供货单位必须持有卫生许可证或拥有相对固定的摊位。对于食品采购时应索取的凭证也进行了详细说明，包括发票等购货凭证，以及批量采购时需额外索取的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证。此外，制度强调感官检查的重要性，指出任何感官异常的食品均禁止采购，并且定型包装食品还需检查厂名、厂址、生产日期、保质期等标识信息，进口食品必须有中文标识。以销定购原则被提出，旨在通过遵循用多少定多少的原则来保证食品的新鲜度和卫生质量，减少不必要的损失。运输过程中的污染防范措施也被提及，装运食品的车辆和容器需要定期清洗，以保持清洁。最后，做好详细的验收记录是确保所购食品符合卫生标准的重要环节，原料验收应记录数量、质量和索证情况，任何无合格证明或感官检查异常的原料食品不得验收入库。
《食品采购验收卫生制度》适用于食品加工企业、餐饮服务单位、超市及各类食品销售终端等涉及食品采购和验收的机构。这些机构在日常运营中需要严格按照该制度执行，确保所采购食品的质量安全，保障消费者的健康权益。无论是大型连锁企业还是小型个体商户，都应将此制度纳入日常管理流程，从源头上控制食品安全风险，提高食品供应链的整体管理水平。
