屠宰冷藏加工人员技能要求NYT3396-2018.pdf

《屠宰冷藏加工人员技能要求》讲解了屠宰冷藏加工行业中各类工作人员所需具备的专业知识和技能标准。该文件明确了从事畜禽屠宰、分割、冷却以及冷冻等各环节操作人员的基本素质和技术能力要求，包括职业道德与安全意识培养，规定了从业人员应掌握的生产工艺流程、设备使用维护方法及常见故障排除技巧等内容。它强调了不同岗位如屠宰工、分割工、冷却冷冻工等岗位对应的特定职业技能培训要点，对相关人员在实际工作中如何正确处理动物源性食品的安全卫生问题提出了具体指导。文档还详细列出了各个工作阶段的质量控制措施，确保产品从原料接收到成品出厂整个过程中的质量追溯性和安全性，并针对可能出现的风险隐患制定了相应的预防策略，旨在提高从业人员整体技术水平和服务质量，保障肉类制品的安全可靠供应。

《屠宰冷藏加工人员技能要求》适用于全国范围内所有涉及畜禽屠宰及肉类产品加工的企业单位。这不仅涵盖了大型肉类加工企业，也包括中小型屠宰场所以及其他相关产业链上的经营主体。对于即将进入或已经身处屠宰冷藏加工行业的劳动者来说，此标准为他们提供了清晰的职业发展指引和技能提升方向。同时，该规范也可作为行业监管部门开展监督检查工作的重要依据，有助于推动整个肉类加工产业朝着规范化、标准化方向健康发展。