《黑蒜质量通则GBT42205-2022》讲解了黑蒜的质量要求和相关规范，确保其在生产加工、流通以及消费环节中的品质稳定性和安全性。该标准从黑蒜的定义出发，明确了以大蒜为原料，经过特定工艺发酵而成的产品特性。文件规定了黑蒜的感官要求，包括色泽、气味、质地等方面的具体描述，这些感官特征是评价黑蒜品质的重要依据。对于理化指标，文档设定了水分、总糖、蛋白质、氨基酸态氮等关键成分的含量范围，并对重金属、农药残留等有害物质制定了严格的限量标准，保障消费者的食用安全。此外，微生物指标如菌落总数、大肠菌群、致病菌等也被纳入考量，确保产品卫生合格。包装与标识部分强调了标签信息必须真实准确地反映产品属性，包括原料来源、生产工艺、保质期等内容，方便消费者识别选择。贮存运输章节提出了适宜的温度湿度条件及注意事项，避免因不当操作导致产品质量下降。
《黑蒜质量通则GBT42205-2022》适用于黑蒜的生产企业、加工单位以及销售商，帮助他们建立统一的质量控制体系。这一标准同样适用于食品安全监管部门，为其提供监督检查的技术依据。对于广大消费者而言，此标准有助于了解优质黑蒜应有的品质特征，在购买时做出更明智的选择。同时，它也适用于科研机构进行黑蒜相关研究，确保实验材料符合行业通用标准。
