果蔬汁(浆)及其饮料超高压加工技术规范NYT4337-2023.pdf

《果蔬汁(浆)及其饮料超高压加工技术规范》讲解了有关果蔬汁（浆）及相应饮料进行超高压加工的技术细节。文件阐述了一系列相关的术语和定义，例如“超高压加工”指将食品置于不低于100MPa的压强条件下的处理过程，并介绍了“酸性产品”与“低酸性产品”的划分方法——主要依据是产品pH值。它还详细规定了超高压加工场地和设备的要求、加工过程中各区域的设计标准，如车间内需设有与生产规模相匹配的待加工区等。在环境控制方面，文件明确环境温度不宜超过一定限度且保持稳定，对传压介质水的标准也做了说明，并指出包装材料须满足特定的安全规范。文档中对于待加工的产品提出具体要求，比如加工前须检查pH水平和确保中心温度，以及在待加工区内的时间限定。另外，针对加工参数制定了优化方案，从处理压力到升压时间都有所涉及。在加工后产品的检测上，则提出了相应的质量保证措施。

《果蔬汁(浆)及其饮料超高压加工技术规范》适用于果蔬汁(浆)及其饮料生产行业的所有相关企业和从业人员，特别适用于从事上述饮品制造过程中采用超高压加工工艺的企业或单位。该规范有助于确保行业内产品生产的标准化、科学化管理，提升产品质量和安全性。同时它也可作为行业内的技术指南，为监管机构提供了有效的审查和执法依据。这包括但不限于各类规模的加工厂，涉及从小型个体经营者到大型商业企业的整个链条，涵盖产品研发阶段直至最终进入市场的所有流程。