食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理GB 4789.19-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理》讲述了我国在2024年8月实施的最新标准。该标准取代了之前的GB/T 4789.19-2003版本，对名称、范围、设备和材料、培养基和试剂、以及具体的操作流程均进行了调整或修改。其主要涉及的内容有范围、采样原则、方案，以及预包装蛋与蛋制品、散装蛋与蛋制品或现场制作蛋制品等不同形式的采样方式规定，特别是特殊类型的蛋制品采样方法（如冰蛋品类及干蛋品类），详细描述了如何利用特定的工具和技术采集样品以保证样本的准确性和安全性。关于检样的处理也给出详尽说明，如如何正确开启不同种类的蛋与蛋制品，蛋壳或淋洗液选取注意事项，并特别介绍了针对鲜蛋类、冰蛋制品、干蛋制品和再制蛋的处理措施，在商业无菌检验时所需遵循的具体规则也被提及。这些规定有助于统一检验操作的标准和程序，保障了最终数据结果的真实可靠。

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理》适用于食品质量检测中心的实验室技术人员，尤其是专门从事鸡蛋及其相关加工品微生物安全检测的专业人员；也适用于蛋与蛋制品生产加工企业的质量控制部门、研发团队等。本文件对于食品安全监督部门也有重要参考价值，用以确保市场上售卖的产品符合规定的微生物学要求。此标准能有效帮助行业内外人士提升食品安全管理水平，加强从源头开始的质量把关能力。