食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理GB 4789.19-2024.pdf
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B4 7 8 9.1 92 0 2 4食品安全国家标准食品微生物学检验蛋与蛋制品采样和检样处理 2 0 2 4-0 2-0 8发布2 0 2 4-0 8-0 8实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布前 言 本标准代替G B/T4 7 8 9.1 92 0 0 3 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验。本标准与G B/T4 7 8 9.1 92 0 0 3相比,主要修改如下:修改了标准的名称;修改了范围;修改了设备和材料;删除了培养基和试剂;修改了采样;修改了检样的处理;修改了检验。G B4 7 8 9.1 92 0 2 4食品安全国家标准食品微生物学检验蛋与蛋制品采样和检样处理1 范围本标准规定了蛋与蛋制品的采样和检样处理方法。本标准适用于蛋与蛋制品的采样和检样处理。2 设备和材料2.1 采样工具采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洗和灭菌,使用前保持干燥。采样工具包括抽样管或勺、带2 5mm4 0 6mm钻头的电钻(高速)或用手摇钻、锤子和钢条(3 0 5mm5 1mm6mm)或其他开罐工具、汤匙、斧或凿、长度适宜的谷粒取样器等。2.2 样品容器样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。2.3 其他用品包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。3 采样3.1 采样原则和采样方案采样原则和采样方案按G B4 7 8 9.1的规定执行。采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。3.2 预包装蛋与蛋制品3.2.1 独立包装小于或等于10 0 0g(m L)的蛋与蛋制品,取相同批次的独立包装。3.2.2 独立包装大于10 0 0g的固态蛋制品,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采集适量样品;独立包装大于10 0 0m L的液态蛋制品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集适量样品。3.3 散装蛋与蛋制品或现场制作蛋制品用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品,放入一个无菌采样容器内作为一件食品样品。1G B4 7 8 9.1 92 0 2 43.4 有特殊要求的食品3.4.1 冰蛋品类用灭菌斧或凿剥去顶层冰蛋,从容器顶部至底部钻取3个样心:第1个在中心,第2个在中心与边缘之间,第3个在容器边缘附近。用灭菌勺将钻屑放在盛样品容器内。3.4.2 干蛋品类对于小包装,取整包或数小包作为样品,如系箱装或桶装,用无菌勺或其他灭菌器具,除去上层蛋粉,以灭菌取样器取3个或3个以上样心,随即用灭菌勺或其他合适的器具,以无菌操作将样心移至盛样器内。3.5 样品的贮存和运输按照G B4 7 8 9.1的规定执行。4 检样的处理4.1 开启包装以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装,用7 5%酒精棉球消毒盒盖或袋口,用灭菌剪刀剪开;瓶(桶)装,用7 5%酒精棉球或经火焰消毒,无菌操作去掉瓶(桶)盖,瓶(桶)口再次经火焰消毒。4.2 蛋壳/蛋壳淋洗液选取蛋壳完整的样品,用一定小容量的稀释液或培养基(方法中规定的)淋洗蛋壳3次5次,淋洗时要旋转。收集淋洗液,即为待测样品原液。4.3 鲜蛋类(鲜蛋、洁蛋、营养强化蛋等)去除鲜蛋壳上污物,将鲜蛋在流水下洗净,待干后用7 5%酒精棉消毒蛋壳,然后根据检验要求打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液,放入带有玻璃珠的灭菌瓶内,充分摇匀待检。针对鲜蛋白样品,检验时初始液推荐使用方法为14 0稀释,这样可以稀释蛋白中溶菌酶的抑制作用。4.4 冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白)为了防止蛋样中微生物数量的增加或减少,尽可能地使蛋样在低温下尽快融化,可在4 5以下不超过1 5m i n,或1 82 7不超过3h,或25不超过1 8h解冻(检验方法中有特殊规定的除外),频繁地旋转振荡盛样品的容器,有助于冰蛋样融化。也可直接称取样品放入温度为室温的稀释液中,这样也有助于样品的化冻。4.5 干蛋制品(全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、干蛋片等)称取样品放入带有玻璃珠的灭菌瓶内,按比例加入稀释液充分摇匀待检;检验时蛋白片(粉)样品推荐初始液使用方法为14 0稀释。4.6 再制蛋(咸蛋、咸蛋黄、皮蛋、醉蛋、糟蛋、卤蛋、茶叶蛋、煎蛋、煮熟蛋等)无菌去除外包装和外壳,取可食部分;如为腌制的蛋品类,初始液可以使用灭菌蒸馏水,避免高浓度盐的影响。2G B4 7 8 9.1 92 0 2 44.7 要求进行商业无菌检验的蛋与蛋制品按照G
