食品安全国家标准 食品添加剂 茶黄素GB 1886.378-2024.pdf

《食品安全国家标准食品添加剂 茶黄素》讲解了适用于新鲜茶叶或茶多酚作为原料、通过酶促反应转化并经由分离纯化等一系列处理制成的食品添加剂。文件规定了该类添加剂主要成分包括茶黄素及其多种没食子酸酯的具体化学组成，明确其各自的分子式与结构式以及相对分子质量。此外，标准详细界定了这类添加剂的技术要求，涉及感官要求方面如色泽需为橙黄色至红褐色，并具备特定的状态；针对理化指标设置了茶黄素含量最低为20.0%，同时限定了咖啡碱、水分及灰分的比例，并规定了对总砷和铅的最大容忍限量，还提供了严格的检验方法来确保这些指标得到准确检测。对于微生物指标也给出了限定值，比如对菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群以及特殊致病菌沙门氏菌的规定。附录中特别说明了安全提示以及鉴别试验等内容，明确了所用试剂的标准制备规范等事项。

《食品安全国家标准食品添加剂 茶黄素》适用于从事食品安全管理及相关产品加工的企业或机构，特别是在生产和使用以茶为基础制成的各类食品添加剂环节中的企业。这不仅涉及到茶叶生产厂商，在食品加工过程中需要添加此类添加剂的任何制造企业也是适用范围内的重点对象，同时也为监管机构提供明确依据以便监督市场上相关产品的合规情况，以保障公众健康不受危害。