食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖 含第1号和第2号修改单GB 28402-2012.pdf

《食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖 含第1号和第2号修改单GB 28402-2012》讲解了食品添加剂普鲁兰多糖的国家标准，从发布与实施日期、标准覆盖范围到详细的理化特性和技术要求等方面提供了详尽的规定。该文件适用于由出芽短梗霉对碳水化合物进行纯种培养发酵制得的普鲁兰多糖。文档明确指出，普鲁兰多糖具有特定的分子式（C6H10O5)n以及定义了其感官和理化指标等技术参数。表1详细记录了样品应呈现的颜色近白色及状态为粉末，并描述了检查方法是自然光线观察法。随后，表2列举了一系列具体的理化指标，涵盖黏度、单糖、二糖和寡糖含量，总氮含量，干燥减量等，并且引用相应检测手段确保数据准确可靠。同时针对微生物限量进行了严格约束，在表3内列出菌落总数、大肠菌群数等安全界限并标注所采用的检测标准。此外附录部分补充了关于鉴别试验的操作细则，如溶解性测试、使用特定溶液混合反应形成沉淀等检验措施。还详细列出了测定样品粘度所需仪器设备、操作流程以及如何计算最终结果等关键环节，同时提供单糖和多糖定量分析的指导方案以保证生产或质量监管环节中对产品成分有精准掌握。

《食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖 含第1号和第2号修改单GB 28402-2012》适用于普鲁兰多糖这种食品添加剂的研发、生产制造、应用及监管部门工作人员。对于企业而言，在产品开发过程中必须遵循本文规定的原料选择标准，按照给定的技术规范执行生产和质量管理；在流通销售领域内负责人员可以依据上述内容对普鲁兰多糖质量进行验收和监督。政府机构及其授权实验室能凭借这份指南开展抽检、评估等相关工作，保证市场上流通的产品符合国家标准的要求。此文档也适用于学术研究团队，在进行普鲁兰多糖有关实验时提供必要的背景知识和参考体系。因此涉及此类物质的所有相关人员都应在工作中严格执行本标准，维护好食品安全。