食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.174-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》讲解了新版标准替代了原2016版，并着重阐述了一系列重要的变更与新增条款。该标准明确了术语和定义的扩展，包括增加了对“酶制剂用辅料”、“固定化酶制剂”以及“固定化载体”的术语解释和技术要求；同时引入了新的技术要求，修改了如大肠埃希氏菌在内的某些关键生物污染控制标准，并补充完善了酶活力测定等具体实验参考方法。根据此标准，食品添加剂酶制剂按照形态分类为固体剂型（含固定化剂型）与液体剂型。在理化性能、卫生安全方面，本标准规定了产品应满足的具体条件，涵盖了酶活力保证、有害物质限量、微生物污染限制等方面的要求。特别值得注意的是针对生产过程中使用原料的选择，不仅要求原材料符合基本卫生和安全性标准，对于可能影响最终酶活性稳定性的辅料及载体提出了明确规范，还制定了详细的污染物与微生物限量指标，并强调禁止存在非必要的功能性添加，确保最终产品不会给消费者健康带来风险。

《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》适用于全国范围内所有涉及食品工业中酶制剂研发、生产和应用的企业和个人。尤其针对那些依赖于动植物提取物或经由微生物发酵制造酶制品的技术企业来说是必不可少的指导性文件。这包括但不限于食品制造业内的各类加工工厂，在食品保存期延长、品质改良领域探索创新的研究机构及高校科研实验室。它还涉及到监管部门用于规范市场秩序，确保市场上流通的产品遵循严格的卫生质量要求。