学校食堂食品安全管理规范DB1331T094-2024.pdf

《学校食堂食品安全管理规范》讲解了河北雄安新区学校食堂的安全管理规定，涵盖了场所和设施选址与基础设施要求、原料采购和验收管理流程、卫生管理和清洁消毒制度以及餐食制备过程中的详细步骤。具体来说，标准中指出食堂的建设要远离污染源，内部设施需符合相关卫生安全标准，确保餐饮环节无害。在原材料选择方面，从选购合格的供应商到运输保存，均有细致的要求以保证食品来源合法、安全新鲜，并对贮存提出了防虫鼠害等保护措施。关于卫生，它不仅包括了人员个人及着装清洁规范，也强调设备的清洗消毒以及废物管理等内容，防止二次污染。餐食制备上，文件设定了菜谱制定的原则，制作工艺要求严格遵守国家有关健康营养的标准，并且对留样监测进行了明文规定，旨在为师生提供科学合理的就餐指南的同时保障食品食用时的安全。信息公示方面明确了信息公开的途径，使学生家长及社会公众能够监督食堂运作。该文件还在组织管理部分设立了应急管理制度与营养健康管理机制，加强员工职业培训以及提倡减少餐饮浪费的社会责任，引入“互联网+明厨亮灶”的监管新模式来促进透明化治理，提升整体管理水平。

《学校食堂食品安全管理规范》适用于河北雄安新区内的所有学前教育机构到高等教育院校所设立的食堂，在确保校内供膳单位依法依规运营的基础上，推动建立一个系统完善的食物安全管理体系。其指导范围覆盖各类规模不同的教育场所内部的学生用餐部门，为这些区域里的师生提供了可靠的食物安全保障体系，有助于提高整个地区校园饮食服务的质量，营造更健康的用餐环境。此外，还特别针对特殊类型的学校，如寄宿制学校，进一步规范住校期间学生的三餐饮食供应标准和安全管控要点，确保每一个接受正规教育的孩子在校都能享受到卫生又富有营养价值的一日三餐。