普通高等学校营养健康食堂建设规范DB36T2027-2024.pdf

《普通高等学校营养健康食堂建设规范》讲解了江西省辖区内普通高等学校营养健康食堂建设的具体要求和管理规范。该文件详细规定了营养健康食堂的资质条件、制度建设、组织管理、场所管理、规范操作以及营养健康管理等内容。规范中明确了食堂必须依法取得食品经营许可证并严格按照载明的经营项目经营，同时要求食堂连续三年未发生食品安全事故，连续两年未受过食品安全相关的行政处罚。文件还强调了实施“互联网明厨亮灶”智慧监管模式，确保食堂在食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐用具洗消间等重点场所实现视频监控全覆盖。此外，规范还包括了术语和定义部分，对普通高等学校、营养健康食堂、危害分析和关键点控制、食谱、带量食谱、餐饮食品营养标识、平衡膳食和分餐等概念进行了明确解释。

《普通高等学校营养健康食堂建设规范》适用于江西省辖区内所有普通高等学校的营养健康食堂建设。该规范旨在指导高校食堂在食品安全、营养健康、反食品浪费等方面达到更高的管理水平，确保学生和教职工的饮食安全与健康。通过规范的实施，可以提升食堂的整体服务质量，促进学生的健康成长，减少食品安全事故的发生，提高学校的综合管理水平。