食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品DBS52012-2016.pdf

《食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品》讲解了贵州发酵辣椒制品的详细规范和要求。该标准规定了贵州发酵辣椒制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则以及标签、包装、运输和贮存的具体内容。文件中明确了以鲜辣椒为主要原料，添加或不添加其他辅料，通过传统工艺发酵腌制或再加工而成的辣椒制品的定义，并具体描述了糟辣椒（剁辣椒）、风味油酸辣、泡椒和辣椒酱四种主要类型的产品分类。此外，标准更新了感官要求、理化指标和微生物指标，删除了对产品保质期的规定，强调了在生产过程中必须遵循的安全标准和质量控制措施。这些规定旨在确保贵州发酵辣椒制品的安全性和品质，为生产和监管部门提供了明确的技术依据。

《食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品》适用于贵州省内的食品生产企业，特别是那些专门从事贵州发酵辣椒制品生产的企业。该标准不仅为生产者提供了详细的技术指导，也为质检部门提供了严格的检验依据，确保产品符合国家食品安全法规的要求。同时，本标准也适用于相关行业协会、科研机构和监管部门，帮助他们更好地理解和执行有关贵州发酵辣椒制品的各项标准，从而保障消费者的健康和权益。此外，该标准还适用于食品流通领域中的批发商、零售商和餐饮企业，确保他们在采购和销售过程中能够选择符合安全标准的贵州发酵辣椒制品。