无明矾马铃薯粉条加工技术规程DB1509T0006-2023.pdf

《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》讲解了无明矾马铃薯粉条的定义、生产卫生及设施要求、原辅料规范、加工工艺流程和具体步骤、人员管理要求以及成品检验与包装运输的标准等内容。文件明确了以食用马铃薯淀粉为主要原料，在不使用明矾的前提下加工制作非即食性粉条的技术规程，包括淀粉糊化、冷却制浆、真空、成型熟化、切丝以及干湿粉条的选择性工艺。通过制糊过程中热水与常温水的比例控制、制浆时温度与时间的精确掌握，确保产品质量稳定。该文件详细列举了各加工步骤中的关键技术参数，并结合食品添加剂标准和相关食品安全要求规定了成品储存条件，防止日光直射，以保障产品符合国家安全质量标准，满足消费者的健康需求。

《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》适用于从事无明矾马铃薯粉条生产的相关企业及其从业人员，尤其针对采用马铃薯淀粉进行食品加工的行业领域。适用范围涵盖内蒙古自治区乌兰察布市以及其他有意推广该项技术的地方或单位。同时适合所有希望遵循标准化程序开展无明矾粉条生产的食品加工厂，尤其是需要满足现代食品安全法规和高质量标准的企业。这些企业不仅限于本地生产企业，还扩展到计划引入先进技术改进产品的全国范围内的马铃薯淀粉加工企业。