蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范DB15T1986-2020.pdf

《蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范》讲解了关于蒙古族传统奶制品“楚拉”生产的具体操作规程，明确了范围、术语与定义、基本要求及详细的生产工艺管理流程等内容。该文件对生鲜乳的要求进行了阐述，要求符合特定标准，并规定生产用工器具的材质和安全性需达标，环境与人员卫生也均需满足严格的国家食品加工规定。在生产工艺方面，文件依次详细描述了净乳、发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型以及晾干等关键步骤，提供了每一步骤的技术参数和操作细节。此外，《蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范》描述了包装要求，包括遵循相关食品安全地方标准及民族传统要求的规定。对于贮存环节，提供了常温、冷藏或冷冻条件下的储存方式，同时针对运输提出了工具选择、环境卫生以及温度控制等方面的管理措施，保证产品的品质与安全。

《蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范》适用于内蒙古区域内使用蒙古族传统工艺制作楚拉的企业或个体生产者，特别涉及从事该类传统乳制品生产、加工和流通业务的相关单位和个人。适用范围包括采用类似传统技术生产民族特色乳制品的小型企业、合作社及家庭作坊，同时也为监管部门提供参考依据，保障此类产品在各个环节的安全性和品质稳定性。