满族面食荞面猫耳朵DB15T1307-2017.pdf

《满族面食荞面猫耳朵》讲解了内蒙古特色面食荞面猫耳朵的标准要求与制作规范。该标准覆盖原料选用、烹饪器具选取、详细工序步骤及装盘质量的具体规则。文档明确了荞麦粉与小麦粉作为主料的比例，以及其他辅料的添加量，并且提供了关于每个调料需要遵循的质量规范，如荞麦粉需满足NY/T 894的要求，香菇符合GH/T 1013的规定，猪油则应达到GB/T 8937的规定等。文件进一步指出适合的烹饪工具类型以及详细的加工工序，包括如何将面团搓揉成条切块后形成猫耳朵形状、臊子制作中不同配料如何搭配和炒制顺序等步骤说明。在完成猫耳朵的煮制后，结合味精等多种调料进行搅拌，同时加入炒制好的配料，确保出锅前撒上新鲜蔬菜提色增鲜。对最终产品的感官、卫生条件均有明确规定，如成品需具备色彩鲜艳、口感劲道爽滑、香气浓郁的特点。为了保证其风味，最佳食用时间设定为成品起锅后10分钟内。

《满族面食荞面猫耳朵》适用于餐饮行业从业者特别是面点厨师以及对面食烹饪感兴趣的普通消费者。此标准主要用于内蒙古地区内的餐厅与家庭厨房，针对常见于乌兰察布东部区、锡林郭勒盟南部区的传统面食制作提供指导依据。通过对标准的遵守能够帮助从业者或业余烹饪爱好者掌握荞面猫耳朵正宗的做法并理解各道程序背后的意义，保障制作的食品符合既定标准的外观色泽及味道特点。因此无论是从事相关领域教学还是经营传统饮食业务，均可通过学习本文档提升出品水平并维护食品安全。