稻米加工技术规程LST1231-2023讲解了稻米加工过程中从原料接收至成品包装全过程的技术要求与管理规范，明确了各关键工序的操作标准与质量控制点。该规程描述了稻谷的品质要求、清理与分类方法、水分控制标准以及储藏环境的管理措施，确保加工原料的安全性与稳定性。针对砻谷脱壳环节，规程规定了适宜的脱壳强度、糙米分离效率和碎米控制阈值，强调降低加工损耗的同时提升出米率。在碾米工序中，明确了多级轻碾工艺的应用原则，要求根据品种特性设定合理的碾磨压力和道次，减少营养成分流失，保留米粒完整性。对于白米分级与抛光，提出了依据外观、精度及留皮率进行科学分级的标准，并对食品级抛光工艺的安全性作出限定，防止滥用添加剂。该规程还系统规范了计量称重、金属检测、自动包装及标签标识等后续工序的操作流程，确保产品符合食品安全法规要求。此外，文件强化了加工厂环境条件、设备维护、人员卫生、虫鼠害防治及追溯体系建设等方面的管理要求，推动企业建立从田间到加工的全链条质量控制体系。规程特别强调能耗监控与副产物综合利用，倡导绿色生产理念。
稻米加工技术规程LST1231-2023适用于从事稻米初加工、精深加工的粮食加工企业，特别是具备成套加工设备的规模化米厂和中央厨房配套加工厂。该规程对粮油食品生产企业质量管理负责人、生产工艺技术人员、食品安全管理员以及相关检验检测机构具有重要指导意义。同时，适用于农业产业化龙头企业在订单农业实施过程中对合作农户和生产基地进行加工前置环节的技术指导。此外，粮食储备管理部门、市场监督管理机构及第三方认证单位也可参照本规程开展监督检查和技术评审工作。职业院校农产品加工专业师生可通过学习本规程掌握现代稻米加工的标准化流程与行业规范，为人才培养提供技术依据。
