海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程SCT3059-2023.pdf

《海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程SCT3059-2023》讲解了海洋捕捞虾类在渔船上的冷藏与冻藏全流程技术规范，明确了从渔获起网到储存装卸各环节的标准化操作要求。该文件确立了预处理、冷藏或冻藏、装卸三大主要工序的操作指示，并规定了工序转换的技术条件，涵盖了原料验收、清洗分拣、添加剂使用、冰温控制、包装标识及温度管理等关键控制点。针对不同虾类如对虾科、长臂虾科、管鞭虾科和褐虾科，提出了适用范围。操作中强调渔船设施的卫生管理，制冰用水须符合国家饮用水标准，清洁海水用于冲洗作业面；工器具消毒所用试剂需符合食品安全国家标准，食品添加剂的使用必须由专人管理并按标准限量添加。预处理阶段包括清除杂鱼异物、海水清洗、分级挑选以及必要时通过浸渍法或喷洒法施加合法添加剂。冷藏环节要求预冷舱室、层冰层虾装箱、定期补冰排水，保持舱温稳定在指定区间；冻藏则细化了块冻和单体速冻（IQF）的工艺参数，要求产品中心温度降至-18℃以下，并规范镀冰衣方式与冰衣厚度限值。包装标识应遵循相关水产行业标准，注明品种、数量、生产日期、捕捞海域及可追溯信息。装卸过程执行专门技术规程，确保品质不受损。此外，规程还系统描述了全过程追溯机制，涵盖原料记录、生产过程记录与档案留存，所有记录保存期限不少于两年，为水产品质量安全提供全程数据支撑。

《海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程SCT3059-2023》适用于从事海洋捕捞作业并进行船上保鲜加工的渔业企业及相关作业船只，特别适用于以对虾科、长臂虾科、管鞭虾科和褐虾科为主要捕捞对象的远洋及近海渔船。该规程也适用于水产品加工企业的海上预处理环节，以及参与冷藏链质量管理的冷链物流单位。此外，水产科研院所、质量检测机构、市场监管部门和渔业主管部门可依据本文件开展技术指导、监督检查和标准化管理。规程对食品添加剂使用、消毒剂选择、包冰规范、净含量控制等方面的引用标准，使其同样适用于需要符合国家食品安全法规和水产行业标准的企业和个人，是保障海捕虾类产品新鲜度、安全性与市场合规性的重要技术依据。