金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023.pdf

《金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023》讲解了海洋捕捞金枪鱼在全链条流通过程中的科学化、标准化操作要求，涵盖从渔船捕捞到陆上储存、运输各环节的技术规范与管理措施。《金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023》描述了太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼及大眼金枪鱼等主要品种在船上致死、放血、去鳃去内脏、清洗、称重、冷藏或超低温冻藏等关键处理流程，并明确了各工序的具体操作参数和卫生控制条件。规程强调渔船设施必须符合水产加工卫生标准，速冻间、冷藏舱和超低温冻藏舱需维持规定低温环境，生产用水、制冰海水以及消毒剂、包装材料均应符合国家或行业相关标准。文件详细说明了船上冷藏时碎冰的铺设方式、层叠顺序及冷藏时限，也规定了超低温冻结温度、冻结时间、中心温度达标值以及镀冰衣工艺的水温与时长控制。对于陆上环节，该规程明确了冷藏产品需立即转入低温包装车间，使用食品级冰袋进行控温包装，同时规定了陆上冻藏库的温度控制范围与堆垛管理原则。运输过程中须确保冷链连续，冷藏和冷冻产品的运输温度分别控制在规定限值以下，并对运输时长进行了限制。此外，《金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023》建立了系统的追溯机制，要求记录捕捞渔船、时间、海域、品种、重量等船上操作信息，装卸过程的温度变化，以及运输工具、人员和温控数据，并实行批号管理和档案长期保存，确保产品质量可控可溯。本规程为提升金枪鱼冷链品质稳定性、保障食品安全和实现全程追溯提供了统一技术依据。

《金枪鱼冷藏、冻藏操作规程SCT3058-2023》适用于从事海洋捕捞金枪鱼加工、储存、运输及相关管理的水产企业、远洋渔业公司、冷链物流单位、水产品加工厂、进出口贸易商以及质量监督和技术监管部门。该规程特别适用于处理太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼等高端经济鱼类的企业，在捕捞后第一时间进行船上预处理和低温保藏操作时具有指导意义。同时，该标准也可作为渔业科研机构、检验检测单位及认证机构开展金枪鱼品质评价、冷链有效性验证和技术培训的重要参考依据。凡涉及金枪鱼冷链管理、食品安全控制、产品溯源体系建设的相关从业人员，包括渔船管理人员、加工车间技术人员、仓储管理员、运输调度员及食品安全监管人员，均可依据本规程规范操作行为，提升作业标准化水平，保障金枪鱼产品在流通全过程中的新鲜度与食用安全性。