《国家重大食品安全事故应急预案》讲解了建立健全应对突发重大食品安全事故的救助体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序。该预案依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、突发公共卫生事件应急条例、国家突发公共事件总体应急预案和国务院关于进一步加强食品安全工作的决定制定。预案将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（IV级）四级。预案适用于食物（食品）种植、养殖、生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中发生的食源性疾患，造成社会公众大量病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故。预案强调了“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作原则，根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理，坚持群防群控，加强日常监测，及时分析、评估和预警。预案还详细描述了国家重大食品安全事故应急指挥部、地方各级应急指挥部、重大食品安全事故日常管理机构和专家咨询委员会的职责和运作机制，建立了统一的重大食品安全事故监测、报告网络体系，加强了食品安全信息管理和综合利用，形成了统一、科学的食品安全信息评估和预警指标体系，设立了全国统一的举报电话，明确了预警系统和通报制度的具体措施。
《国家重大食品安全事故应急预案》适用于各级政府、食品安全监管部门、卫生、工商、质检、农业、商务、海关、环保、教育等部门，以及食品生产和流通企业。该预案旨在为这些机构和企业提供应对重大食品安全事故的指导和操作指南，确保在事故发生时能够迅速、有效地采取措施，最大限度地减少事故的影响，保障公众健康和生命安全。
