《场所环境卫生管理制度》讲解了为确保场所内食品卫生与环境卫生的安全，所制定的一系列管理措施。这些措施包括严格执行《食品卫生法》以防止食物中毒事故的发生；要求所有炊事人员定期体检并持有有效的健康证才能上岗；强调炊事人员需遵守“四勤”、“五不”的个人卫生习惯；确保洗碗池、洗菜池及餐厅环境的清洁与舒适；实施生熟食材分离的“双墩、双刀”制度，避免交叉污染；规定所有接触直接入口食品的器具在使用前必须彻底清洗消毒；在采购肉类时，严格查验检疫证件及屠宰证明；确保环境卫生干净无异味，及时清理泔水桶、垃圾车、废品堆和下水道，并保持厕所清洁，防止堵塞和渗漏；实行分片包干、定人定物的责任制度，确保每个区域都有专人负责。
《场所环境卫生管理制度》适用于各类餐饮服务单位，如学校食堂、企业餐厅、酒店厨房等，旨在通过规范化的管理措施，提高食品卫生水平，保障就餐人员的身体健康，同时维护良好的用餐环境。该制度不仅适用于直接从事餐饮服务的工作人员，也适用于负责场所环境卫生管理和监督的相关人员。
