《餐（用）具洗涤、消毒管理制度》讲解了餐（用）具洗涤和消毒的具体流程及管理措施。该制度要求设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，并配备必要的设备。洗刷消毒员需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，包括物理消毒和化学消毒两种方式。物理消毒需严格遵循特定的操作顺序，如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒和洗碗机消毒的时间和温度要求。化学消毒则需使用含有效氯 250mg/L 以上的消毒剂，并确保餐饮具完全浸泡并作用 5 分钟以上，之后用净水冲洗去除残留。消毒后的餐饮具应自然滤干或烘干，并及时放入保洁柜内，避免二次污染。制度还规定了每餐后立即清洗消毒餐饮具、使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂、专用洗刷水池、保持环境清洁等具体要求。
《餐（用）具洗涤、消毒管理制度》适用于餐饮业中的各类餐厅、食堂和酒店等场所，尤其是需要对大量餐（用）具进行日常清洗和消毒的单位。该制度不仅有助于保障食品安全，还能提高员工的操作规范性和工作效率，确保顾客的用餐安全。
