烹调加工管理制度.docx

《烹调加工管理制度》讲解了食品加工过程中应遵循的一系列安全卫生规定，确保食品从原料到成品的每一个环节都符合食品安全标准。加工前需严格检查食品原料的质量，杜绝使用变质食品。熟制加工时，食品中心温度应不低于70℃，确保食物彻底烧熟煮透。加工后的直接入口熟食必须使用已消毒的容器和餐具。对于需要长时间存放的食品，应存放在高于60℃或低于10℃的环境中，避免细菌滋生。隔餐隔夜的熟制品需充分再加热后才能食用。灶台和抹布应随时保持清洁，禁止使用未消毒的抹布接触食品。废弃油脂需按规定收集处理，并定期清洗抽油烟机罩。剩余食品及原料应按熟食品、半成品、生食品的卫生要求分类存放，防止交叉污染。工作结束后，所有调料、工具、用具应清洗干净并妥善存放，同时清理灶台、地面，不留卫生死角。

《烹调加工管理制度》适用于餐饮业、食堂、酒店厨房等食品加工场所，特别是那些需要进行大规模食品加工和供应的单位。该制度旨在帮助从业人员规范操作流程，提高食品安全管理水平，确保消费者健康。