《专职食品安全管理人员岗位职责规定》讲解了食品安全管理人员的具体职责和相关管理制度。该文件详细规定了负责人、管理人员、购销人员的岗位职责，明确了各自的责任范围和具体任务。负责人需对食品经营全面负责，建立和完善质量管理体系，定期开展质量教育和培训，组织全员体检。管理人员需确保经营条件安全、无害、无污染，监督营业场所和仓库的温湿度，建立并管理员工健康档案。购销人员需严格遵守法律法规，采购合法、合格的食品，定期检查食品的外观和保质期。此外，文件还规定了从业人员卫生管理制度，要求从业人员必须经过岗前卫生知识培训，持有健康证明，并定期进行卫生和法规培训。进销货台账制度要求建立详细的进销货记录，确保记录真实、完整，保存期限不少于两年。仓库管理制度强调食品仓库的专用性和卫生条件，要求库房内保持适宜的温湿度，食品按先进先出原则分类存放。除虫灭害制度规定了食品场所内不得使用鼠药，应配备灭蝇灯和空气消毒设施，定期进行除虫灭害工作。卫生检查及奖惩制度则明确了卫生管理的领导分工和检查机制，要求定期或不定期进行卫生检查，组织从业人员学习卫生知识，考核成绩与奖惩挂钩。
《专职食品安全管理人员岗位职责规定》适用于食品生产经营企业、餐饮服务单位、学校食堂等涉及食品安全管理的机构。该文件为这些机构提供了明确的岗位职责和管理制度，有助于提升食品安全管理水平，确保食品生产和经营过程中的安全性和合规性。
