《油、气灶安全操作规程》讲解了为规范员工行为并实现作业标准化，确保人身和设备安全而设立的具体操作要求。该规程描述了适用于食堂油、气灶操作过程中的风险辨识、防护用品使用以及详细的操作流程。文中提及的主要风险包括火灾、灼烫、中毒和窒息。在操作前，需要检查输送气胶管是否被折或压，有无老化开裂现象，并确认阀门和接头无泄漏，同时要确保气灶周边没有易燃爆物品且通风良好。操作过程中强调煤气瓶与炉灶间距离应不小于1米，禁止将气管压于灶下，点火后操作人员不得长时间离开岗位，遇到故障时必须立即熄火并关闭输送阀。操作结束后需关好输送阀门和炉灶开关，再次检查有无漏气情况。对于可能发生的紧急事件，如火灾时要先切断危险源并使用灭火器材，严禁用水扑灭油锅火灾；发生烧（烫）伤时，若为小面积则用大量清水冲洗后再涂抹药膏送医。
《油、气灶安全操作规程》适用于餐饮行业的食堂工作人员，特别是那些日常工作中频繁接触油、气灶的厨师及相关人员。此规程不仅为他们提供了具体的安全操作指导，还帮助他们识别潜在的风险因素，从而有效预防事故的发生。通过遵循这些规定，可以大大降低因不当操作引发的火灾、灼烫等安全事故的概率，保障工作人员的生命健康和食堂设施的安全运行。此外，它也为新入职员工提供了系统化的培训材料，有助于快速掌握正确的操作方法。
