《食品添加剂和调味料管理制度》讲解了食堂使用的食品添加剂和调味料范围及其规范化管理要求。该制度描述了食品添加剂和调味料的定义以及它们涵盖的具体内容，包括酱油、醋、盐等调味品及加工过程中所用的所有食品添加剂。文章对食品添加剂和调味料的采购过程进行明确规范，指出应确保这些产品的来源为正规厂家，并在购买时仔细查验相关信息如生产厂家与生产许可证编号。制度详细说明了对于食品添加剂和调味料的存储和使用原则，需实现专店采购、专账记录、专区存放、专器称量和专人负责，同时按照产品有效期正确使用并禁止使用无合法生产资质及标签不规范的产品。除此之外，文中强调需要不定期检查，确保及时发现并处理超过保质期的食品添加剂和调味料，以防止被误用或混入食品安全链条中。
《食品添加剂和调味料管理制度》适用于所有涉及到食品生产与加工的单位和场所，尤其是学校食堂、企事业单位食堂以及各类餐饮服务企业。对于从事食堂管理工作以及具体实施食品添加剂和调味料采购、储存和使用工作的人员尤为重要，包括采购员、仓储管理员、厨师以及其他参与日常运营的工作人员。本制度也适用于食品安全监督管理机构，以作为检查评估依据。
