《食堂废弃物管理办法》讲解了针对餐厨废弃物处理的规定与要求，旨在确保食堂在废弃物管理方面符合法律法规及食品安全规范。本办法强调了食品安全直接责任人在餐厨废弃物处置中的核心角色和职能，并明确了具体的执行措施和监管机制。具体来讲，该办法涵盖了对送餐负责人处理废弃物的具体规定，如禁止将残菜剩饭进行不当排放或带出等行为。还提到了所有残羹剩饭需按照类别分开进行处理的要求，并明确指定各餐别配送负责人应负责收集并运输废弃食物的任务。同时文件也提到严格杜绝任何利用废弃菜品再次加工的行为，如有违例者，则会面临供餐终止和主管部门的严厉查处。此外，《办法》也表明管理处需要加强对餐厨废弃物的监督，并对于违规处理废弃物的情形采取纠正行动和处罚以保证规则得到有效实施。
《食堂废弃物管理办法》适用于餐饮机构，特别是那些拥有内部食堂的企业单位、学校或医院等领域。其目的是指导上述地方如何规范有序地管理和处理每日生成的大规模食品残渣，保障公众健康并维护良好的社会环境。适用于此类场合有助于建立健全废弃物处理体系，使食堂管理者和从业人员清楚知晓自身在环保与食品安全部分的责任。同时也适用于政府部门的相关监管部门，用作监督检查这些场所是否合规运行，保证餐厨废弃物得到科学妥善处理，减少环境污染的风险。
