《从业人员健康管理和培训管理制度》讲解了食品生产经营从业人员必须严格进行健康检查和取得健康证明，以此保障食品卫生与安全性。制度规定，凡从事食品生产与经营活动的人员每年均需完成体检并取得合格证明才能上岗。同时描述了特定疾病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及其他影响食品安全疾病的携带者不得从事接触直接入口食品的工作。此外，《从业人员健康管理和培训管理制度》阐述了企业应建立健全的健康检查及档案管理机制，持续监督管理从业人员的健康状况并记录相关信息，以确保所有直接接触食品的人员均符合健康管理标准。该制度进一步强调，企业有义务开展系统的卫生知识和质量安全培训，并保存完整的相关培训记录。通过对从业人员进行系统培训，可以使其了解食品安全基本常识以及在具体岗位中所需掌握的知识和技能，并引导从业人员保持良好的个人卫生习惯，从而从源头保证食品安全与卫生条件。
《从业人员健康管理和培训管理制度》适用于各类食品生产经营企业和相关单位，主要涵盖包括但不限于食品加工企业、餐饮服务行业、零售超市、农产品生产企业等领域，旨在规范食品行业中与食品直接接触的从业人员健康管理流程。适用范围内的各行业机构可以通过这一制度确保本单位员工健康管理措施有效落实，降低因从业人员身体健康问题或缺乏食品安全相关知识导致的安全风险，同时保障消费者的权益，提高整体食品质量管理水平。
