《餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度》讲解了如何通过严格的管理措施来防止餐厨废弃物与废弃食用油脂（俗称地沟油）进入食品生产链条，从多个方面确保这些物质得到合规且安全的处理。为了保证民众饮食的安全和健康，制度强调必须有专人专门负责管理餐厨废弃物与废弃油脂；需设立特定的、明确标示着“餐厨废弃物或废弃油脂”的密封容器用于存放这些物料，并确保每天及时清理并送往合适的地点处理。同时要求只能向那些获得相应资质认证的加工单位出售相关废物，在此过程中要建立健全档案记录，详细记载各类必要的信息如交易时间、物品性质与数量、购买者的具体信息等内容并长期妥善保存档案。这一系列规定严禁任何随机处置此类废物的行为出现，从而全方位保护公众的利益以及生态环境的安全。
《餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度》适用于所有涉及餐厨废弃物和废弃油脂产生的餐饮企业、酒店宾馆以及学校食堂等各种类型提供餐饮服务的机构或场所。本制度对于各经营户而言，不仅规范了内部对于剩余食物以及油脂类废物的处理程序，而且在外部也起到了积极引导作用。这能帮助他们更加严格遵循相关法律法规的要求，在保障消费者权益的同时避免不法分子借此机会将非法产品引入市场流通体系。
