《粗加工卫生制度》讲解了食品加工中的基础操作要求以及环境卫生管理要点，从硬件设置到具体执行都有详尽规范。该制度描述了粗加工间必须具备上下水设施，明确设置了肉类、水产和蔬菜的分类清洗区域并需有标识区分，并且对原料质量提出了严苛检查标准，任何腐败变质、存在毒素隐患的原材料均不可进入后续清洗环节，合格半成品应及时分类冷藏保存。同时强调各类食材清洗时要做到选净挑净，不得夹杂泥沙、杂物等不洁物质，清洗完成的原材料需沥干才能转运至灶房，确保干净无残留。对于不同食材分类清洗及用具使用后清洁消毒也作出细致说明，要求刀、菜板、机械设备等保持洁净状态无污物和异味残留，废弃物及时处理避免污染或暴露问题的发生。
《粗加工卫生制度》适用于餐饮行业从业人员特别是粗加工操作员以及负责食品安全管理和监督的岗位工作人员。这一制度同样可用于学校食堂、机关单位饭堂、企业餐饮部以及其他涉及食品加工和制作的企业单位，有助于各场所提升卫生标准以符合法规规定，保障食品在整个生产过程中始终处于受控和洁净状态，从而为最终消费者提供更加健康的饮食产品。
