《质量考核办法》讲解了从法律规范、生产工艺到人员健康等多方面加强食品安全监督管理的体系。该办法描述了企业在生产加工过程中的具体标准与操作规程，强调必须遵循国家相关法律法规，满足强制性标准要求，并对食品生产过程中的污染防范及质量控制提出了严格规范。例如，《质量考核办法》明确了企业应具备符合安全要求的生产条件，涵盖环境设施、设备和工艺等方面，确保生物性、化学性和物理性污染被有效控制，同时规避各类交叉污染风险。另外，《质量考核办法》还指出产品原材料和添加剂需遵守国家标准，禁止使用非食用原辅材料，且从业人员必须具备相应技术水平和健康状况以适应工作需求。此外，在整个食品生产的流程中建立标准和管理体系、推行标准化管理和质量否决权制度同样被列为核心要求。包装环节的材料选择以及贮运期间的安全规范亦在文中得到强调。最终，对检验人员和技术资格也设定了明确门槛。
《质量考核办法》适用于从事食品生产与加工的企业及相关的从业人员，尤其是管理层和实际操作员工。这些人员需熟知国家食品安全法律法规及强制性标准内容，了解并严格执行生产流程中的质量保障措施。适用范围主要覆盖于整个食品行业的供应链上下游，涉及原料供应、生产工艺制定、质检监督等领域，特别是那些致力于构建科学、合理管理体系以提升产品质量的企业。对于需要长期储存运输以及注重品牌口碑管理的食品制造商而言，这份文档更为重要。
