《关键控制点控制程序》讲解了为确保食品质量安全而设立的关键质量控制流程与管理规范，通过强化管理和严格监控来满足规定的质量要求。《标题》描述了关键控制点的定义、确定原则及适用范围，包括根据生产环节可能引发致命缺陷、对工艺有特殊要求或反馈问题较严重的项目与部位设定控制点，并以糕点、面包和饼干产品为例，明确各产品的配料、烘烤等特定工序为关键控制环节。《标题》提及了在食品加工过程中的卫生环节以及消毒程序，强调这些操作环节需加强管理，并制定了相关标准与参数以保证操作合规性。为了更好地管理这些控制点，《标题》阐述由生产部针对不同类型的产品制定操作控制程序或作业指导书，并经审批后施行，其中明确了车间工人按程序进行操作记录、技术部门负责检验并形成记录，形成了系统化的控制机制。此外，通过关键工序记录和流程图等方式实现了全过程的可视化追踪与质量管理。
《关键控制点控制程序》适用于糕点、饼干和面包等相关食品行业的企业，特别是那些注重食品安全及产品质量控制的生产和加工单位。对于需要建立标准化管理体系，提升工艺质量和安全性控制能力的企业而言具有重要意义。该文档也适配于执行食品安全管理体系如HACCP的企业，能帮助生产部门、技术部门及其他相关人员理解其在控制体系中扮演的角色和职责。同时，也可为监管机构提供一份参考材料以核查企业是否按照规定实施有效的关键控制点管理。
