《食堂卫生保证制度》讲解了确保食堂卫生环境的关键要素。该制度指出，食堂需要具备完善的通风、排气和污水排放设备，并采取生熟食品分区存放、加装防尘与防蚊蝇设施等措施，保障食品在储存与加工过程中的清洁与安全。同时要求炊具及餐具要摆放整齐且定时消毒，并明确生活垃圾处理流程，须配备专人及时清理。针对工作人员，《食堂卫生保证制度》描述了严格的健康管理规定，如必须持有健康证才能从业，操作期间需穿戴规范的工作服与发帽，并严禁不文明行为。在夏季，为了应对高温天气，强调现场提供充足的凉开水或清凉饮品。此外，明确由领导对食堂管理负有监督职责，并着重关注提升餐饮服务质量，防止食物中毒现象的发生。禁止私自使用电炉等电器进行非正规加热活动，同时也要求不得随意丢弃剩余食物。
《食堂卫生保证制度》适用于各类企业、单位及建筑施工现场的食堂管理人员以及食堂工作人员。特别适合那些注重饮食安全并有义务向用餐人员提供干净卫生餐饮服务的相关机构。无论是大规模生产型企业还是中小型施工场地的临时性食堂，此制度都能为其日常操作提供规范性的指导依据。
